SOJA GRAINE ENTIÈRE : Le soja graine entière est préparé et utilisé d’une façon similaire aux haricots et pois secs. Le soja peut être trempé dans l’eau, cuit ou grillé, avant d’être utilisé dans une recette. Pour savoir de quelle manière bien faire tremper ou cuire le soja, visitez le site www.soybean.on.ca.
On peut se procurer en vrac le soja séché dans les commerces d’alimentation, les magasins d’aliments naturels et dans certains supermarchés. De manière plus pratique, le soja se vend également sous forme de conserve ou surgelé; il aura alors déjà été trempé et cuit. Il vous reste à le rincer et à l’utiliser dans vos recettes.

TOFU : Le tofu, également appelé le fromage de soja, se présente sous forme de lait caillé de soja frais, de la même façon que le fromage cottage provient du lait de la vache. Le tofu n’a pas beaucoup de saveur en soi, mais il possède la grande souplesse de prendre le goût des épices ou des ingrédients qu’on y ajoute.

BOISSON AU SOJA : Dépourvu de lactose, la boisson de soja est un des produits du soja les plus faciles à ajouter à un régime. On peut s’en servir comme boisson qu’on sert avec les céréales le matin, ou elle peut se substituer au lait dans la plupart des recettes. Traditionnellement, la boisson de soja était empaquetée dans des cartons aseptiques à longue durée de conservation, mais il y a plusieurs années, des variétés réfrigérées, avec des additions de calcium et de vitamine D, sont arrivées sur le marché. Chaque marque de boisson de soja possède son goût propre, essayez-les pour savoir laquelle vous préférez.

NOIX DE SOJA : L es noix de soja constituent une belle collation pleine de tous les avantages du soja. Un ¼ de tasse de noix de soja grillées contient 15 g de protéines de soja, qui sont bonnes pour la santé. Il existe également le beurre de soja, qui ressemble au beurre d’arachides.

SUBSTITUT À LA VIANDE: La qualité et la saveur des substituts à la viande se sont grandement améliorées au cours des dernières années. Si vous n’avez pas encore essayé un burger de protéines végétales, vous ne savez pas ce que vous manquez!  Il existe maintenant plusieurs variétés de substituts de viande à base de soja, allant du bœuf haché aux hot-dogs, à la charcuterie ou aux bouchées de poulet ou de bœuf sautés. La plupart de ces produits sont faibles en gras et exigent moins de temps de cuisson que la viande, dont ils constituent une façon pratique de préparer rapidement des repas santé.

SUBSTITUTS DE PRODUITS LAITIERS : Pour les personnes qui ont une intolérance au lactose, les succédanés des produits laitiers sont très importants. Comme substitut, il existe maintenant sur le marché plusieurs aliments à base de soja.  Des desserts glacés et des tranches de soja au goût du cheddar ne sont que deux des nombreux produits offerts. Comme pour les substituts de viande, les nouvelles technologies ont permis au cours de la dernière décennie une amélioration considérable du goût  des succédanés des produits laitiers. Aucune préparation spéciale n’est nécessaire pour ces substituts de produits laitiers, vous n’avez qu’à ouvrir les cartons et dégustez.

PROTÉINE VÉGÉTALE TEXTURÉE : La protéine végétale texturée, souvent appelée TVP®, est composée de farine de soja dégraissée, qui est compressée et traitée pour produire des granules ou des pépites. Elle est vendue comme un produit sec. Quand on la réhydrate en la plaçant dans l’eau bouillante, la protéine végétale texturée hachée possède une texture similaire au bœuf haché; des morceaux de la grosseur de boulettes de protéines prennent la consistance de la viande à ragoût.
Pour préparer une protéine végétale texturée, verser 220 ml d’eau bouillante sur 250 ml de produit et laisser le tout pendant quelques minutes. La protéine végétale hachée peut servir de substitut à la viande dans les plats épicés tels les chilis ou les tacos, ou utilisé en portion de ¼ dans les pains de viande ou les hamburgers. Les protéines végétales texturées sont excellentes pour les grillades.

FARINE DE SOJA : La farine de soja est fabriquée à partir des sojas grillés qui ont été broyés pour donner une fine poudre. La farine de soja peut être utilisée en petites quantités dans pratiquement tous les produits cuits au four cependant, parce que la farine de soja est dépourvue de gluten, elle ne peut remplacer tout à fait la farine de blé. Dans les recettes de pain, essayez de substituer 15% de la farine de blé par la farine de soja, qui peut également servir à épaissir les sauces et les sauces à la crème.

MISO: L e miso est une pâte lisse et salée, fabriquée à partir de soja broyé. Utilisée abondamment dans la cuisine japonaise, elle peut servir de substitut au sel et à la sauce soja dans les recettes. Le miso est en général ajouté à la fin de la cuisson. Remuer dans les soupes, juste avant d’enlever du poêle. Pour une soupe instantanée délicieuse, mélanger 15 ml de miso à 250 ml d’eau chaude.

TEMPEH: Le tempeh, un mets indonésien traditionnel, est un gâteau fait de morceaux de soja tendre. Il possède une texture ferme et une saveur distincte de champignon. Le tempeh peut être mariné et grillé ou ajouté aux soupes, aux cocottes ou aux chilis.