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Faire du tofu à la maison
Ingrédients
- 1 tasse (250 mg) de fèves de soya. (Laissez tremper toute la nuit dans 4 tasses (1 l) d’eau)
- 1 1/2 c. à thé (8 mg) de nigari en poudre OU
- 2 c. à thé (10 mg) d’epsomite dissous et entièrement homogène
Instructions
Matériel et équipement
Un mélangeur ou un robot culinaire
Une gros chaudron
Un tamis grossier
Un linge à vaisselle propre et solide ou un tissus lourd en coton
Deux autres casseroles ou bols
Une cuillère de bois
Un appareil de pressage -- peut être fabriqué avec un contenant de crème glacée de 2 litres en plastique. Percez le fond et les côtés de plusieurs petits trous à l’aide d’une solide fourchette (percez de l’intérieur vers l’extérieur). Découpez le couvercle pour qu’il s’ajuste à l’intérieur du contenant.
Méthode
- Égouttez les fèves de soya, ajoutez 2 2/3 tasses (665 ml) d’eau et mélangez deux tasses à la fois à grande vitesse durant environ 30 secondes.
- Dans une grande casserole, amenez 5 tasses (1,2 L) d’eau à ébullition. Badigeonnez le bord de la casserole avec de l’huile à cuisson pour éviter le débordement.
- Remuez la purée de soya dans l’eau bouillante et continuez de chauffer à feu vif, en remuant souvent. Lorsque la purée se met soudainement à bouillir retirez immédiatement du feu.
- Doublez le tamis avec le linge filtrant et placez le tout sur une casserole ou sur un bol propre. Versez la purée chaude à travers le linge et le tamis. Rincez rapidement la casserole à cuisson et badigeonnez de nouveau le bord avec de l’huile.
- Tordez et serrez le linge pour laisser sortir le plus de lait possible de la semoule. Ouvrez le linge et brassez délicatement la semoule et pressez de nouveau. Videz la semoule et 2 tasses d’eau tiède dans une casserole, remuez et recommencez à serrer avec le linge, pour retirer le lait additionnel.
- Versez le lait de soya dans la marmite et amenez rapidement à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter à feu doux de 5 à 7 minutes. Fermez le feu.
- Ajoutez 1/3 tasse (80 ml) du mélange précipitant tout en remuant vigoureusement 5 ou 6 fois. Cessez de remuer et saupoudrez 1/3 tasse supplémentaire du mélange précipitant dans le lait. Remuez encore un peu. Couvrez la marmite et attendez la formation d’un caillé (environ 3 minutes).
- Saupoudrez le dernier 1/3 tasse (80 ml) du mélange précipitant à la surface du lait. Remuez délicatement et très lentement un demi-pouce (1,3 cm) d’épaisseur sur le dessus du lait caillé, de 15 à 20 secondes. Couvrez la marmite et attendez 3 minutes (6 minutes si vous utilisez l’epsomite). Des grumeaux de caillé blancs devraient flotter dans un petit-lait jaune pâle.
- Rincez et nettoyez le linge filtrant et servez-vous en pour doubler votre «pressoir». Une simple épaisseur de doublure, le reste du linge pendant sur le côté. Placez le pressoir et le linge dans le tamis, puis versez-y le caillé et le petit-lait. Essorez. Repliez les bords du linge par-dessus le caillé.
- Installez le pressoir dans un contenant approprié pour recevoir le surplus de petit-lait. Mettez le couvercle que vous avez découpé sur le dessus du linge replié. Placez un petit bol rempli au 2/3 d’eau sur le dessus du couvercle et lestez-le d’une brique propre ou d’un objet ayant un poids similaire. Laissez sous presse de 15 à 20 minutes, après quoi le petit-lait devrait avoir fini de s’égoutter.
- Retirez doucement le poids et placez délicatement le caillé pressé (toujours dans le linge) dans un grand bol d’eau froide. Retirez prudemment le linge tout en maintenant le caillé pressé immergé dans l’eau.
- Laissez le caillé prendre en pain sous l’eau jusqu’à ce qu’il soit ferme (2 à 5 minutes). Vous avez maintenant du tofu. Coupez et égouttez-le. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou le remiser dans l’eau, au réfrigérateur. En changeant l’eau tous les jours, vous pourrez gardez votre tofu une dizaine de jours.
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