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Méthodes de cuisson pour les fèves de soya

Ingrédients

1 lb (454 g) = 2,5 tasses (550 mg) de fèves de soya sèches

1 tasse (250 mg) de fèves de soya sèches donne entre 2 1/2 et 3 tasses (625 - 750 mg) imbibées, fèves de soya cuites

Instructions

TREMPAGE

Pour être prêt à cuire ou à rôtir, lavez les fèves de soya entièrement et égouttez-les. Pour chaque tasse (250 mg) de fèves de soya sèches, ajoutez 3 tasses (750 ml) d’eau froide, 1 c. à thé (5 mg) de sel et faites tremper en utilisant l’une des méthodes suivantes.

Conventionnel
Faites tremper toute la nuit ou de 8 à 10 heures. Égouttez. Les fèves trempées selon cette méthode conserveront mieux leur forme et auront une texture uniforme.

Trempage rapide
Dans une grande casserole, combinez les fèves sèches et l’eau à feu vif. Amenez à ébullition et laissez frémir durant 2 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 1 heure. Égouttez.

CUISSON

Après le trempage, faites cuire les fèves de soya selon l’une des méthodes suivantes. Elles seront alors prêtes à être utilisées dans vos recettes favorites.

Conventionnelle
Mettez les fèves de soya imbibées dans une grosse casserole profonde avec suffisamment d’eau chaude fraîche pour les couvrir. Ajoutez 1 c. à thé (5 mg) de sel et 2 c. à thé (30 ml) d’huile végétale. Couvrez. Amenez à ébullition et laissez mijoter de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Ajoutez plus de liquide durant la cuisson, au besoin. Laissez refroidir.

Cuisson sous pression
Dans un autocuiseur, ajoutez les fèves de soya, de l’eau fraîche et 2 c. à thé (30 ml) d’huile végétale. Faites cuire 20 minutes sous une pression de 15 lb (6,80 kg). Laissez refroidir.

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